飲食業支援

飲食業

栄枯盛衰の激しい飲食業界、生き残り勝ち続ける戦略を立てる

飲食業といっても、外食産業、中食産業と大別され、外食産業における専門飲食店、ファミリーレストラン、ファストフード、などたくさんの種類が乱立しています。イートイン、ファストフード、テイクアウト、宅配は、市場が成長してきましたが、飲食業全体の市場は、安定した状態です。新規参入をしやすい業界であるため、毎年多くの飲食店が出来て、多くの飲食店が廃業しています。流行りすたりも速く、一昔流行った俺のイタリアンも俺のシリーズで一世を風靡しましたが、、、。
流行ってお客様がたくさん来られることになれば、効率化を図りながら拡大しつつも、次の手を考えておかないと、急にお客様が減って売り上げが急減し、膨大に借り入れを増やしていて、手元にキャッシュがなく打つ手がないなんてことも、、、。

また、集客面では、食べログ、ぐるナビ、一休などの大手ポータルサイトへの依存も年々拡大しています。昨今、グーグルも検索画面から予約できるように変更されており、これからグーグルがこの市場へ殴り込みをかけてくるのでないでしょうか、恐ろしいですね。といっても、手数料も10%超を払ってでも、集客が出来ているため、頼らざる得ない状況です。集客できるのはとてもいいことですが、反面、大きなリスクを伴います。
さらに、ここにきて大きな問題となっているのが人手不足、正社員、契約社員、アルバイトの確保です。大手外食チェーンはこぞってホワイト化し、労働環境が劇的に良くなっています。学生アルバイトでも時給1000円が当たり前なんてことになり、学生もより単価が高く楽なバイトを探しています。質のいい人材確保どころか、誰も確保できないなんてもことにもなっています。そうなると、社長自ら店に出るのみならず、他の社員へもしわ寄せが来ますので、そこから関係が悪化するなどして労働問題も起こります。